クレイジー横山です！
どうも！
100年継ぎ足しのうなぎのタレは
なんで腐らないのか？
（Xに出ていた解説↓）
①水分
タレには大量の塩分と糖分がある。
塩分と糖分は水分子と強く結合するので
微生物に水分が回らない。
さらには
タレの塩分と糖分の濃度が高すぎて
微生物から水分を奪ってしまう。
②加熱殺菌
タレの温度は60〜70℃で保持される。
この温度で微生物は生きられない。
なるほど！
＊動的平衡
100年前のタレそのものは
今の鍋にはもう存在しない。
数ヶ月〜半年で
鍋の中身はほぼ入れ替わる。
同じ味を保ちながら
中身は常に更新され続る。
これが「動的平衡」
いやあ勉強になったわ。
浅草のもつ煮込もこんな感じかな？
もつ煮込食べに行きたい。
